Les métiers de la production

Mathilde, Animatrice d'équipe

Nathalie, Responsable d’atelier

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Raymond, opérateur de transformation des viandes

85% des effectifs du Groupe travaillent en production, à l’élaboration des produits destinés à nos clients. Le processus de production comprend plusieurs niveaux de transformation regroupant une grande diversité de métiers et de compétences.

Description

La première transformation concerne l’abattage des animaux, allant de l’accueil à la présentation en demi-carcasse. Les opérateurs savent parfaitement manier le couteau, outil central de cette activité.

La deuxième transformation concerne la découpe des carcasses et la séparation des différents muscles en fonction du client de destination. Le travail peut s’arrêter à la coupe de quartiers (pour les boucheries de détail) et aller jusqu’au conditionnement de pièces de viandes prêtes à découper, à l’issue du désossage et du parage. Là aussi, le couteau constitue l’instrument de prédilection.

La troisième transformation quant à elle constitue la phase de fabrication et de conditionnement de produits élaborés (Steak haché, saucisse, salaison,…), manuellement ou à l’aide de machines automatisées.

Le traitement des cuirs fait aussi partie de nos métiers. L’objectif est de fournir aux entreprises de tannerie des peaux prêtes à être travaillées.

Compétences

Tout au long du processus de production, les opérateurs et l’encadrement procèdent à un contrôle qualité rigoureux, et respectent des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire très sévères permettant au consommateur d’acquérir un produit de très haute qualité.